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La historia de la señora Fela demuestra que la cocina también puede ser un camino de sueños. Con años de experiencia frente al fogón y una sazón heredada de generaciones, esta cocinera de fonda llegó este año a una de las vitrinas gastronómicas más importantes del país: el Burger Week Panamá.
Su participación se da junto al restaurante Boho Food Town, donde presentará una hamburguesa cargada de historia y tradición culinaria afrocaribeña.
La propuesta lleva por nombre “La Boca Town”, una receta inspirada en la antigua barraca Boca Town que existía en la zona donde hoy se ubica el restaurante, en la calle 4ta de Río Abajo.
Una hamburguesa con raíces afrocaribeñas
Más que una simple hamburguesa, “La Boca Town” busca rendir homenaje a las raíces culturales de comunidades afrodescendientes de Panamá, especialmente de Bocas del Toro, Colón y Río Abajo.
La receta combina una carne de res macerada con especias afro y chorizo Timoteo, un chorizo rojo picante típico de Colón. A esto se suman sabores que evocan platos tradicionales de la cocina afroantillana.
Entre sus ingredientes destacan:
- Mermelada de plantintá, inspirada en las empanadas asadas de Bocas del Toro
- Cebolla caramelizada con raspadura y coco, evocando la tradicional cocada
- Lechuga fresca y encurtidos de cebolla morada y pepino, inspirados en el popular saus
- Alioli de curry y queso americano
- Un pan con anís dulce, inspirado en el enyucado
La hamburguesa se acompaña con papas fritas con parmesano y polvo de ají chombo, servidas con alioli de curry para dipear.
De la fonda a una vitrina gastronómica nacional
La presencia de la señora Fela en el Burger Week ha sido celebrada por miembros del mundo gastronómico que conocen su trayectoria como cocinera tradicional.
Durante la presentación oficial del evento, varios chefs y participantes la recibieron con abrazos y muestras de apoyo, reconociendo el esfuerzo y la dedicación que la han llevado desde la cocina de fonda hasta uno de los festivales culinarios más populares del país.
Para quienes impulsaron su participación, la hamburguesa representa mucho más que un plato, ya que simboliza el camino de una cocinera que ha aprendido a cocinar “mirando, preguntando e intentando una y otra vez”.
“La Boca Town” estará disponible desde el 10 de marzo en el restaurante y también a través de la aplicación de delivery PedidosYa.
